Schaferzeugung KONSORTIUM PLATEAU Nule

ll Nule Land hat über zweitausend Einwohner. Befindet sich entlang der Straße, dass es Benetutti verbindet. Rich nuragici Siedlungen und einen großartigen Panoramablick auf, sowohl für die geographische Position, dass die historischen, Nule machen, eine "Insel" für sich. Das Gebiet, die Grenze zwischen der Provinz Sassari und Nuoro, nicht anders als die typischen Merkmale der Mitte Gebiete im Norden Sardiniens. Vital für die agro-pastoralen Wirtschaft des Landes ist der Wechsel der kontinuierlichen Terrassen von Bächen und Nebenflüssen in Tirso. Ein Gebiet, das funktionale Viehzucht (hauptsächlich Schafe) für die Beschaffenheit des Bodens für die meiste Zeit des Jahres immer grün.
Das Consorzio Pecorino Plateau Hersteller Nule ist offenbar von Bauern und Hirten zusammen, die "bevölkern" dieser Länder, die sich vereinigt haben, um bekannt zu ihren wichtigsten Produktgruppen zu machen: die Hersteller von Pecorino Nule. Dank der Hartnäckigkeit der Gründer und die kontinuierliche Überwachung der Produktionskette und des Landes, ist das Konsortium langsam Zoomen durch den Bau von "minicaseifici", wo jeder Pfarrer produziert eigene Produkt.
Die "Mission" ist es, einen Weg der Ausbeutung der Produzenten von Pecorino Nule, repräsentativ, mehr als jede andere gut, traditionelles Essen zu folgen. Es stammt aus der Produktion von Milch und ihrer späteren Verarbeitung zu Käse, durch viele kleine Betriebe in der gesamten Region, früher Plateau.
Die ganze Schafsmilch und Rohstoffe aus zwei verschiedenen Melken, der Abend vor und am Morgen. Enthält keine Konservierungsstoffe, Antibiotika und Desinfektionsmitteln.
Seine Herstellung ist durch den Einsatz von Kesseln, verzinntem Kupfer oder Edelstahl getan. Die erste Phase der Transformation ist, dass der Erwärmung auf eine Temperatur von "Koagulation" je nach den Säuregehalt der Milch. Liquid Rindern Lab hinzugefügt und stehen gelassen, bis sie gehärtet auf die "Brechung der Quark und seine semicottura.
Caseosa Masse links, um auf dem Boden des Kessels Anzahlung wird modelliert und dann passt in die klassische Form. Gepresst und gesalzen auf "reifen" in geeigneten Räumlichkeiten.
Seine Reifung dauert mindestens dreißig Tagen zu einem Maximum von einem Jahr.
Während dieser Zeit den Käse werden in regelmäßigen Abständen gedreht und gewaschen. Die Qualität und die Besonderheit dieses Produktes sind durch die Zusammensetzung der Milch und der lokalen Mikroflora in ihr enthalten, und es ist das Bakterium, das eine wesentliche Rolle bei der Charakterisierung der Hersteller von Pecorino Nule hat. Der Käse, halb gekocht, die Farbe variiert von weiß bis hellgelb und ist mit einer dünnen Kruste bedeckt. Der Geruch und Aroma erinnert daran, dass der Schafmilch und seinen Geschmack, in der die meisten gewürzt, leicht pikant. Der "Frische", die "Rösten", die "Semistagionato" und die "gewürzt" und endend mit dem feinsten "Caciocavallo.