AUSSCHUSS DER Käseproduzenten Osilo

SCHAFE Osilo
E 'Teilweise Käse aus Rohmilch von Schafen über die Gesamtheit von Sardinien, ist ein wenig kleiner als klassische Pecorino (schmalste Durchmesser und größer barfuß) mit einem Gewicht von 1.5-2.5 kg, eine Kruste ist dünn und blass in der Farbe gelb sowie Teigwaren.
Wesentliches Merkmal der Verarbeitung, nach dem Bruch des Käsekörner in Minuten, ist die lange drücken (oder schmoren), manchmal mit rudimentären mechanischen Pressen.
Der Teig ist weich, dick, fett und hat eine große Intensität aromatischen Geruch und Geschmack, dass eine stärkere Formen gewürzt wird. Die Würze ist für 5 oder 6 Monate, kann aber bis zu zwei Jahren geeignet.
Geräucherter Ricotta MUSTA
Der verbleibende Molkenkäse Produktion von Milch für die Herstellung von Ricotta verwendet, von denen ein Teil durchläuft eine spätere Umwandlung in musta geräucherter Ricotta.
Er abgeflacht zylindrisch mit einem Gewicht von 1.1-1.3 kg und hat eine dünne gelbe Farbe unterschiedlicher Intensität auf den Gesichtern leichten Furchen durch die "cannittu", an dem der Quark wird durch anhaltende während des Räucherns produziert links aromatischen Essenzen.
Die Paste ist weiß, fest, zart mit einer angenehmen Geschmack, leicht salzig und rauchigen Geschmack. Wir essen, frisch, sondern eignet sich für eine lange Reifung unter einer ganz bestimmten Geschmack.
In den letzten Jahren große Anstrengungen unternommen wurden, um die typischen Produkte der Molkerei verbunden Osilo zu fördern. Der erste Schritt bei der Slow Food geboren wurde dank der Unterstützung der Gal und der Stadt Coros Osilo und in der Folge im Jahr 2003 die Einrichtung eines Ausschusses der Hersteller Pecorino Osilo mit dem Ziel, die geschützte Ursprungsbezeichnung für die Pecorino.